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阳澄湖大闸蟹蒸煮窍门
双击自动滚屏 发布者:awangsky 发布时间:2012/7/25 阅读:1296次 【字体:

常人家在做阳澄湖大闸蟹的时候不是清蒸就是红烧,再不然就是最大闸蟹,见惯了这些普通的做法,你是不是想尝试下风格别样的大闸蟹料理呢,下面让小编来说说另类的阳澄湖大闸蟹烹饪法吧。
 
秘诀
 
大闸蟹的料理方式,在阳澄湖是以水煮的,如此可去除其身上的土味。但由于水煮不易掌握火侯,所以我们所吃到的多以清蒸为主。
 
烹调大闸蟹的秘诀:先以工研醋稀释(三分之一醋、三分之二的水),再将大闸蟹放入浸泡五分钟(此举为清洗杀菌之功用)。捆绑大闸蟹的绳子不能解开,以免蟹脚断裂。烹调时火候的控制则为最重要之一环,水滚后开大火,且容器内的水要控制在七分,蒸约十至十五分钟即可。在放入清蒸时,蟹面再铺上紫苏叶,可保留鲜味,去除腥味。
 
另一简单烹调方法:煮大闸蟹前,先要用布把蟹爪和钳清洗干净,煮时先要把蟹反转,再用紫须叶铺在蟹上,水滚后将蟹放入蒸笼内蒸20至25分钟,待蟹熟后,再去除紫须叶和扎草。煮熟后,仔细看一下大闸蟹,是否呈现瑰丽的橘红色,如呈现,则大功告成。
 
菜谱:
 
清蒸大闸蟹
 

配料: 螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。 ·操作: ①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
 
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
 
③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。


 

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